Чи безпечний лосось при 125?

Звичайно, ми тут не для того, щоб сказати шанувальникам добре прожареного лосося, що їм потрібно змінитися. Але якщо ви вважаєте, що віддаєте перевагу лососеві більш пластівчастий і ніжний, і хочете спробувати його, ми настійно рекомендуємо готувати його при 125°F. Як ми сказали, це абсолютно безпечно. А якщо вам не подобається, ви завжди можете приготувати його ще трохи! 5 червня 2024 р.

Температура лосося – 125°F Лосось, як і будь-яка риба, майже не має колагену, а це означає, що він починає втрачати вологу швидше, ніж яловичина. У той час як FDA рекомендує готувати рибу при температурі 145°F, щоб отримати більш листкове, вологе та ніжне філе лосося, багато шеф-кухарів вважають, що найкраще смакувати, якщо готувати його при середній температурі – 125°F.

Посібник з температури лосося за готовністю Це не рекомендується з міркувань безпеки. Середня прожареність: 115-120°F (46-48°C) – м’якоть почне ставати непрозорою, але все ще буде м’якою та вологою. Середня: 120-125°F (48-51°C) – для більшості це ідеальний час, щоб зняти лосось з вогню.

Для середнього або середнього просмаження прагніть до температури від 125°F до 135°F, коли знімаєте його з вогню. Риба продовжить готуватися після того, як зійде з вогню, але залишиться ніжною та вологою всередині (згідно з USDA, вона все ще має досягати 145 °F).

Лосось можна безпечно споживати при внутрішній температурі 135°F, якщо витримати при цій температурі принаймні 15 секунд. При цій внутрішній температурі м’ясо лосося готується до середньої готовності.

40 градусів F Лосось зберігається до 2 днів у холодильнику, якщо правильно зберігати його в чистому холодильнику при температурі 40 градусів F або нижче. FDA рекомендує покласти морепродукти на лід або в холодильник або морозильну камеру відразу після їх покупки.