Чи безпечно розігрівати м'ясо двічі?

Якщо їжа була приготовлена ​​гігієнічно, швидко охолоджена після приготування (або розігрівання) і зберігалася в холоді, повторне розігрівання більше одного разу не повинно збільшити ризик захворювання. Однак тривале зберігання та повторне розігрівання вплинуть на смак, консистенцію, а іноді й на поживну якість їжі.5 вересня 2022 р.

Це тому, що чим більше разів ви охолоджуєте та розігріваєте їжу, тим вищий ризик харчового отруєння. Бактерії можуть розмножуватися при занадто повільному охолодженні або недостатньому повторному нагріванні. Їжу слід нагрівати, поки вона не досягне 70ºC або вище протягом 2 хвилин.

Є немає обмежень щодо того, скільки разів ви можете безпечно розігрівати залишки домашньої їжі. Однак найкраще обмежити кількість разів, які ви робите. Найчастіше вам не потрібно буде розігрівати один вид страви більше одного разу.

Агентство харчових стандартів радить розігрівати курку, свинину та інше м’ясо тільки один раз і протягом двох днів після приготування. Воно повинно бути гарячим до кінця, а в середині — не менше 75°C.

Максимально безпечний час для розігрівання їжі становить 2 години. Це запобігає надто довгому перебуванню їжі в «небезпечній зоні», де бактерії швидко розмножуються. Ретельне розігрівання має досягти внутрішньої температури їжі 165°F.

У лабораторних дослідах, Встановлено, що ГКА та ПАУ є мутагенними, тобто викликають зміни в ДНК, що може підвищити ризик раку. HCA утворюються, коли амінокислоти (будівельні блоки білків), цукри та креатин або креатинін (речовини, що містяться в м’язах) реагують при високих температурах.