Чи є кокосове борошно сполучною речовиною?

Оскільки кокосове борошно не містить білків глютену, які зв'язують і створюють структуру, зазвичай використовуються яйця, щоб скріпити продукт без розсипання. Використання кокосового борошна для випічки без яєць може бути складним, але не неможливим! Лляні яйця, банани та яблучний соус також можна використовувати для зв’язування та додання структури.

Домашні коржі для піци та обгортання, як загусник для супів і рагу, а також як сполучна речовина без глютену в рецептах м’ясних рулетів є одними з найкращих застосувань кокосового борошна.

Порошок маранти/борошно або крохмаль тапіоки/борошно є як ефективними загусниками, так і сполучними агентами для кляру. При випіканні вони освітлюють консистенцію і зберігають структуру випічки.

КОКОСОВЕ БОРОШНО Це висушений і подрібнений побічний продукт виробництва кокосового молока (3). Було виявлено, що 100-грамова порція, перевірена Університетом Монаша, містить високий вміст олігосахаридів, фруктози та поліолів. Лише в 3 столових ложках FODMAP дружнього виявлено, що кокосове борошно має високий вміст FODMAP (2). тому цього слід уникати.

На відміну від зернового борошна, кокосове борошно містить значну кількість жиру. Цей жир в основному насичений і в основному складається з тригліцеридів середнього ланцюга (MCT), які може зменшити запалення і підтримувати здоровий обмін речовин ( 1 , 2 ).

Оскільки кокосове борошно не містить білків глютену, які зв'язують і створюють структуру, зазвичай використовуються яйця, щоб скріпити продукт без розсипання. Використання кокосового борошна для випічки без яєць може бути складним, але не неможливим! Лляні яйця, банани та яблучний соус також можна використовувати для зв’язування та додання структури.