Чи є риб'яча голова делікатесом?

Рибні голови – делікатес від Індії, через Сінгапур до Філіппін. І це азіатська кулінарна книга, яку вам доведеться витягнути, якщо ви хочете разом отримати жахливо смачні страви з риб’ячої голови. Кілька голів лосося, баклажан і трохи бамії – це все, що вам потрібно, щоб приготувати каррі з малайзійської рибної голови.

Зазвичай люди використовують тіло риби для споживання, а її голову викидають. Однак реальність така голова риби набагато поживніша за тіло риби. Голова риби багата багатьма вітамінами, мінералами та здоровими жирами (і є одним із найкорисніших продуктів для вашого здоров’я).

Голови нашої риби, яка завжди ловиться в дикій природі, ніколи не заморожується, поставляються партіями по 10 фунтів за доступною ціною 3,50 долара за фунт, і кожна 10-фунтова партія відправляється в одній коробці.

Використання в кулінарії

Але справа в тому, що є майже всі підстави їсти більше риб’ячих голів: вони містять одні з найбільш соковитих і смачних м’яса (та інші їстівні шматочки), фантастичні для приготування бульйону, значно зменшують кількість харчових відходів і є ключовою частиною вибір найсвіжішої риби на ринку.

Баттон пояснює результат: «Голова риби повна океанічний, солоний смак умамі та неймовірно солодкий водночас.” Те саме можна сказати про страви бенгальської, махараштрійської та гоанської кухні, де риб’ячі голови готують у соусі.