Чи є різниця між песто та соусом песто?

Яка різниця між песто Дженовезе та соусом Дженовезе? Песто Дженовезе — це класичний соус із сирим базиліком, який ми всі знаємо й любимо, тоді як соус Дженовезе — це м’ясний соус, що готується повільно. який, незважаючи на свою назву, найбільше асоціюється з Неаполем у регіоні Кампанія в Італії.

Будь-які трави, сир, горіхи та інші міцні інгредієнти можна потовкти таким же чином, щоб зробити песто з місцевим смаком, подібно до того, як люди в Генуї використовували свій рясний базилік, щоб зробити свій. Сьогодні по всій Італії можна знайти десятки місцевих варіацій песто — більше, ніж ми могли б перелічити.

Назва походить від італійського дієслова pestare, що означає «кришити» або «подрібнювати». Песто традиційно готують шляхом подрібнення часнику, кедрових горіхів і базиліка в пасту за допомогою ступки й товкачика (останнє з яких є спорідненим словом) перед додаванням тертого сиру та оливкової олії.

Подібно Дженовезе, його основні інгредієнти включають свіжий солодкий базилік, часник і оливкову олію. однак, Базилік песто зазвичай використовує волоські горіхи замість кедрових горіхів і опускає сир пармезан, який міститься в його колезі Genovese.

Традиційний песто – це суміш свіжий базилік, часник, кедрові горіхи, оливкова олія першого віджиму та сир пармезан. За допомогою кухонного комбайна все збирається всього за кілька кроків: збийте горіхи, лимонний сік і часник у кухонному комбайні, доки вони не будуть дрібно нарізані. Додайте базилік і знову збийте.