Чи потрібно промивати курячу печінку?

Щоб вони не мали гіркого смаку та переконалися, що вони правильно приготовані, важливо правильно очистити їх перед приготуванням. Замочивши печінку в холодній воді, а потім видаливши сполучну тканину, ви отримаєте чисту печінку, готову до приготування.

Замочіть курячу печінку в молоці на пару годин, щоб усунути всі сильні присмаки. Викласти печінку на друшляк і промити під холодною водою; викинути молоко. Кожну печінку розріжте навпіл. Налийте ½ склянки олії у велику сковороду та доведіть до 350°.

Сальмонела, кампілобактер та інші шкідливі бактерії живуть на сирій курці. Прання або полоскання не усуває цей ризик, це погіршує його, сприяючи поширенню бактерій. Коли ви додаєте воду під час миття або полоскання, ви даєте цим бактеріям можливість подорожувати по вашій кухні.

Злийте кров з ємності, в яку кладете курячу печінку. Коротко промийте холодною водою. Курячу печінку особливо не потрібно чистити.

Печінка повинна варитися до тих пір, поки в її серцевині не перестане бути кров’яна. Колір не є надійним показником ефективного приготування. Дослідження показали, що тканина печінки може залишатися рожевою після досягнення безпечної температури (див. малюнок 2). Стежте, щоб сік із сирої печінки не потрапив на інші продукти.

Не мийте і не промивайте сире м'ясо або птицю перед приготуванням. Миття може призвести до того, що бактерії, які знаходяться на поверхні м’яса чи птиці, поширяться на готові до споживання продукти, кухонне начиння та поверхні столів. Це називається перехресним забрудненням. Овочі та фрукти мийте перед вживанням.