Чи зменшиться червоне вино в мультиварці?

Під час використання мультиварки внутрішня температура може досягти цієї важливої ​​температури лише через кришку будь-який алкоголь, який випарується, повернеться назад у плиту. Це призведе до надто потужного аромату оригінального вина чи іншого алкоголю та гіркоти.8 червня 2023 р.

Редукційний соус із червоного вина, який кип’ятився кілька годин, залишить дуже мало алкоголю. З іншого боку, випікання з вином протягом приблизно 25 хвилин, швидше за все, залишить близько 45% вмісту алкоголю. Випаровується не лише вміст алкоголю.

Для довідки ось корисне емпіричне правило: Після 30 хвилин варіння вміст алкоголю зменшується на 10 відсотків з кожними наступними півгодинами варіння, до 2 годин.. Це означає, що потрібно 30 хвилин, щоб виварити алкоголь до 35 відсотків, і ви можете знизити його до 25 відсотків за годину приготування.

Оскільки ваша мультиварка матиме щільно закриту кришку, рідина не випаровуватиметься, тому, якщо ви адаптуєте стандартний рецепт, найкраще зменшити кількість рідини приблизно на третину. Вона повинна покривати м’ясо та овочі.

Наука: При варінні алкоголь частково випаровується, але не так багато, як ви думаєте. Залежно від способу приготування та кількості використаного алкоголю може залишитися від 4 до 85 відсотків алкоголю. Через 15 хвилин варіння залишається близько 40 відсотків алкоголю.

Примітка Росса: М’ясо, приготоване на алкогольному спирті, здається, працює в духовці чи на плиті. Але в каструлі рідина не випаровується і алкогольний присмак з’являється у спосіб, який я вважаю різко різким. Кілька хвилин кип’ятіння придушить смак алкоголю.