Чим відрізняється французький багет?

Хоча більшість хліба має досить високий вміст води (зазвичай близько 40 відсотків), вміст води в багетах набагато вище — зазвичай близько 50 відсотків. Це надає багетам легку та повітряну текстуру, що також означає, що вони швидко висихають.

Багет або курантовий багет, який ми зазвичай називаємо «французьким хлібом», був би скоріше комерційним стилем (ватна текстура та дріжджі), тоді як традиційний багет був би скоріше стилем тривалого бродіння.

Один із секретів чудового багету полягає в тому починайте з бісквіта (суміш борошна, води та дріжджів), яка дає дріжджам час для дозрівання та поєднання з іншими інгредієнтами, створюючи м’який кислий і горіховий смак і жувальну текстуру.

Багет впізнається за своїм довга, вузька форма, золотиста, хрустка, блискуча скоринка та характерна риска, підпис пекаря. Крихта може бути різною залежно від використовуваного методу виробництва.

У Франції пекарі звертають особливу увагу на те, де виготовляють борошно та які зерна використовують у процесі помелу. У результаті зазвичай виходить м’якший, ситніший і смачніший хліб, ніж можна знайти в інших частинах світу. Французьке борошно, як правило, виготовляється з меншим вмістом золи, ніж борошно з інших країн.

Французький закон про хліб традиційні багети повинні бути виготовлені на місці, де вони продаються, і можуть бути виготовлені лише з чотирьох інгредієнтів: пшеничного борошна, води, солі та дріжджів. Їх не можна заморожувати на будь-якій стадії або містити добавки чи консерванти, що також означає, що вони несвіжі протягом 24 годин.