Чим відрізняється суха ковбаса від напівсухої?

Напівсухі ковбаси, як правило, піддаються копченню, а також часто застосовують остаточну термічну обробку. Однак сухі ковбаси зазвичай не коптять, не піддають термічній обробці, а підсушують (Buege і Cassens, 1980; Ricke і Keeton, 1997).

Основними сухими ковбасними виробами є салямі і сервелат. Салямі крупно нарізають, сервелати дрібно нарізають за деякими винятками. Вони можуть бути копченими, некопченими або вареними.

Щоб запобігти харчовим захворюванням, сирі ковбаси, що містять фарш з яловичини, свинини, баранини або телятини, слід готувати при 160°F. Сирі ковбаси, що містять фарш з індички та курки, слід готувати до 165°F. Ковбаси готові до споживання бувають сухі, напівсухі та/або варені.

Ковбаси готові до споживання бувають сухі, напівсухі та/або варені. Ковбаси сухі бувають копчені, некопчені та варені. Напівсухі ковбаси зазвичай розігрівають у коптильні до повного проварювання продукту і часткового його просушування.

Помістіть ковбасу в сушильну кімнату при температурі близько 60 градусів F і відносній вологості 65-70% на 48 годин. Потім помістіть ковбасу в охолоджувач із температурою 38–40 градусів F (3,3–4,4 °C) і дайте їй висохнути протягом 20 днів перед використанням. Відносна вологість вашого холодильника повинна становити 60-70% протягом цих 20 днів.

Напівсухі або сухі ковбаси висушені після бродіння та/або теплової обробки. Напівсухі ковбаси зазвичай поміщають у сушильну камеру з температурою 12,9-15,7°С і відносною вологістю 65-75%. Період сушіння може становити 12 днів або більше залежно від діаметра ковбаси та необхідного MPR.