Чому червоне вино поєднується з яловичиною?

Червоне вино в супроводі м'яса пом'якшує свій жир, оскільки вино вивільняє таніни і таким чином досягає більш насиченого смаку. Крім того, виділений жир розчиняє терпкість вина та підсилює фруктовий смак червоного вина.13 січня 2022 р.

Молекули таніну пом’якшують жир у м’ясі та допомагають виділити більше смаку . У той же час жир зменшує терпкість вина, роблячи його більш м’яким і менш гірким, одночасно підкреслюючи його фруктовий смак.

Додаючи смажене м’ясо до червоного вина, рекомендуємо додавати його Сіра, Мальбек або Карменер якщо це яловичина на грилі. А яловичина чудово поєднується з Мерло. Якщо це птиця на грилі, ми пропонуємо легкі червоні сорти, такі як Піно Нуар.

Вино в основному є кислим інгредієнтом (який сприяє розм’якшенню зовнішнього вигляду м’яса ) і має багато смаку. Маринад на основі вина також допомагає зберегти вологість м’яса, птиці або морепродуктів під час приготування.

Червоне м’ясо: щоб супроводжувати червоне м’ясо, нам потрібно хороше червоне вино, таке як Гарнача, Каберне Совіньон, Ріохас, Ріберас, Мальбек або Зімфандель, тобто дублені та зрілі вина.

Насиченіші класичні червоні сорти, такі як бордоські купажі на чолі з Каберне Совіньйон або Мерло, Шатонеф-дю-Пап із південної Рони чи австралійський Шираз , часто вважаються еталонними винами, які можуть відповідати інтенсивності смаку страві з ростбіфу.