Чому мій банановий хліб виходить таким темним?

Занадто багато харчової соди в банановому хлібі неминуче призведе до занадто сильного підрум’янювання. Харчова сода підвищить pH вашого тіста для бананового хліба, зробивши його більш основним або лужним. При вищому рН відбуваються реакції потемніння Майяра, що призводить до темнішого кольору набагато швидше. 11 серпня 2022 р.

Недостатньо борошна, однак це призводить до більш карамелізованого вигляду хліба. Різниця між використанням занадто великої кількості та використанням занадто малої кількості борошна є різкою. Зовні набув темно-коричневий колір і виглядав майже карамелізованим.

І якщо ви коли-небудь стикалися з надмірним підрум’яненням під час випікання бананового хліба, цей трюк також для вас. просто накрийте буханець листом фольги протягом останніх 15 хвилин випікання.

Можливо, решітка духовки була занадто високою, тому верхню частину хліба розташували занадто близько до верхньої частини духовки.. Спробуйте поставити решітку нижче в духовці. Скляний посуд для випічки нагрівається сильніше, через що краї хліба підрум’янюються швидше. Зменшіть температуру духовки на 25°F або перейдіть на металеві форми.

так, харчова сода в стандартному рецепті бананового хліба – це те, що реагує з бананом, змушуючи його чорніти.

Хоча нічого страшного, якщо бананова шкірка є темно-коричневий або навіть чорний, якщо всередині також, то плід недостиглий і зараз на шляху до гниття. Ще однією ознакою того, що банани зіпсувалися, є те, що з них починає витікати рідина. Якщо сумніваєтеся, просто викиньте банани.