Чому мій морквяний пиріг має смак харчової соди?

Один із способів виправити гіркий пиріг – це додати невелику кількість кислого компонента, що настійно рекомендується, особливо якщо ви додаєте занадто багато харчової соди. Якщо ваш рецепт торта містить шоколад, ви можете додати ½ чайної ложки какао-порошку. Ось деякі інші інгредієнти, які ви можете спробувати: Лимонний сік.

Використання харчової соди під час випікання або приготування торта робить смак торта гірким через утворення карбонату натрію під час нагрівання. Тому для нейтралізації утвореного карбонату натрію та його гіркого смаку використовуємо винна кислота. Як кислота винна кислота нейтралізує основну дію бікарбонату натрію.

Деякі пігменти чутливі до балансу pH і змінюють колір, якщо вони знаходяться в дуже кислому або дуже лужному середовищі. У випадку з морквою можна змінюється з оранжевого на зелений якщо вони містяться в надто лужному тісті для торта, а лужність інгредієнтів походить від бікарбонату соди.

Офіційно відомий як бікарбонат натрію, це білий кристалічний порошок, який є природним лужним або основним (1). Харчова сода активується, коли її поєднують з кислим інгредієнтом і рідиною. Після активації утворюється вуглекислий газ, який дозволяє випічці піднятися та стати легкою та пухкою (1).

Додайте щось кисле Харчова сода — це, в основному, бікарбонат натрію, який має лужну природу. Важливо збалансувати його відверто гіркуватий смак, щоб він не пересилив вашу страву. Використовуйте невелику кількість кислої приправи, такої як лимонний сік або оцет, щоб нейтралізувати соду.