Чому мої булочки, приготовані на пару, не пухкі?

Будь-який приплив прохолодного повітря може призвести до того, що булочки згорнуться. Якщо ви готуєте пишні дріжджові булочки, залиште булочки накритими в пароварці ще 5 хвилин після вимкнення вогню. Цей час відпочинку є вирішальним. Якщо ви відкриєте кришку занадто швидко, прохолодне повітря з вулиці може здути булочки.17 жовтня 2022 р.

Якщо ваші булочки не пухнасті, це може бути з однієї з двох причин. Або ви додали забагато борошна або, можливо, використали все борошно для хліба. З іншого боку, якщо булочкам не дати достатньо часу, щоб розстоятися та набухнути перед випіканням, вони можуть вийти щільними. Що це?

Якщо ви шукаєте найпухнастіші булочки, використовуйте борошно для кексів з низьким вмістом глютену. Хлібне борошно з високим вмістом глютену є прийнятним, але воно дає більш приємну консистенцію. Ви можете замінити ⅕ хлібного борошна кукурудзяним крохмалем, щоб знизити рівень клейковини.

Тісто має бути твердим, але на дотик поверхня повинна бути трохи вологою. Якщо ви використовуєте пароварку з нержавіючої сталі, оберніть кришку тканиною, інакше краплі води можуть капати на поверхню манту і створювати нерівну та гумову поверхню.

Занадто багато борошна закінчить вас жорсткими, сухими, щільними булочками. Шукайте відскок. Ви дізнаєтесь, що закінчили замішувати тісто, коли воно стане гладким і еластичним.

Хлібне тісто недостатньо піднялося. Цільнозернове борошно, макуха, борошно, що самостійно зростає, і непшеничне борошно, таке як житнє, вівсяне, ячмінне, рисове та соєве, містять занадто мало глютену. Крім того, борошно для саморозростання та борошно для кексів має менший вміст клейковини, тому не дасть найкращого дріжджового хліба.