Чому моя локшина все ще тверда після приготування?

Коли ви наближаєтеся до кінця очікуваного часу приготування, спробуйте пасту. Якщо воно готове, воно повинно мати гарний шматочок аль денте та мати смак пасти. Якщо він буде недоварений, він буде занадто жорстким і важким. Переваріть її, і ваша локшина стане млявою та мокрою.

Повторно відваріть недоварену пасту Якщо ви щойно злили воду та виявили, що макарони все ще хрусткі, найпростіше зробити це просто знову покласти в киплячу воду.

У міру варіння макаронів крохмаль поступово вбирає все більше і більше води, стаючи м’якшими та більш їстівними., у той час як білки починають денатурувати (білок розкривається внаслідок процесу варіння), додаючи структуру локшині (те, що набагато очевидніше при приготуванні м’якої пасти на основі свіжих яєць).

Це тому, що коли локшина потрапляє в холодильник, вона має тенденцію висихати завдяки процесу, який називається ретроградацією крохмалю, який робить текстуру варених макаронних виробів жорсткими та тягучими, коли вони охолоджуються. Переварені макарони, з іншого боку, твердить до потрібної текстури.

Розігрійте оливкову олію на сковороді та додайте переварену пасту. Обережно обсмажте на середньому вогні кілька хвилин, поки текстура макаронів не затвердіє. Весь процес займає менше 10 хвилин, і ви дізнаєтеся, що це зроблено, коли краї пасти почнуть ставати хрусткими та почнуть легко підрум’янюватися.

Помістіть її в миску, придатну для мікрохвильової печі, і занурте локшину у воду. Поставте приблизно на хвилину та перевірте, чи воно приготувалося після виймання. Звісно, ​​воно не буде таким хорошим, як макарони, приготовлені на плиті, але воно справляється зі своєю роботою, коли ви не можете турбуватися, щоб витягти каструлю назад.