Чому у водному розчині фосфоліпіди утворюють подвійний шар?

Тому що їх жирнокислотні хвостики погано розчиняються у воді, фосфоліпіди спонтанно утворюють подвійні шари у водних розчинах, з гідрофобними хвостами, захованими всередині мембрани, і полярними головними групами, відкритими з обох сторін, у контакті з водою (рис. 2.45).

Коли фосфоліпіди змішуються з водою, вони спонтанно перебудовуються, щоб утворити конфігурацію з найнижчою вільною енергією. Це означає, що гідрофобні області знаходять способи видалити себе з води, тоді як гідрофільні області взаємодіють з водою. Отриману структуру називають ліпідним бішаром.

-Фосфоліпіди є амфіпатичними з гідрофільною фосфатною групою та одним або двома гідрофобними вуглеводневими хвостами. – Вони утворюють двошари оскільки гідрофобні вуглеводневі хвости будуть захищені від взаємодії з водою та утворюватимуть нековалентні взаємодії.

Фосфоліпіди містять дві неполярні жирні кислоти (на відміну від одного ланцюга жирних кислот у милах). З стеричних причин, перевагою є двошарове, а не міцелоутворення. Жирні кислоти першого типу є насиченими, а другі — зазвичай ненасиченими.

Гідрофільний компонент двошару фосфоліпідів Негативний заряд на атомі кисню дозволяє головкам взаємодіяти з полярними молекулами води. У фосфоліпідному подвійному шарі, головки звернені назовні до позаклітинного середовища, а також всередину до внутрішньої оболонки клітини.

Тому що їх жирнокислотні хвостики погано розчиняються у воді, фосфоліпіди спонтанно утворюють подвійні шари у водних розчинах, з гідрофобними хвостами, захованими всередині мембрани, і полярними головними групами, відкритими з обох сторін, у контакті з водою (рис. 2.45).