Чому ви замочуєте картоплю перед смаженням у фритюрі?

A: Основні причини, чому картоплю потрібно нарізати та попередньо замочити у воді: Щоб дозволити видаленню надлишків крохмалю та цукру із зовнішньої поверхні смажених смужок ТА щоб картопля не потемніла передчасно через вплив повітря. Заливання водою допомагає картоплі не потемніти.

Для початку поговоримо про те, чому нарізану картоплю потрібно занурювати у воду. Причина полягає в тому, щоб запобігти контакту картоплі з повітрям, яке викликає зневоднення, окислення та знебарвлення.

Краща картопля для картоплі фрі перед смаженням вимочується в цукровому розчині. Цукровий розчин має певний зв’язок із вуглеводами та не дає картоплі вбирати велику кількість жиру, тому вона стає хрусткою.

Замочування нарізаної картоплі у воді допомагає витягти частину крохмалю з середини картоплі, в результаті чого картопля фрі стає більш міцною та хрусткою.

Якщо у вас немає часу, злегка липку, розрізану картоплю слід замочити мінімум 15 хвилин. Однак більший час замочування може дозволити видалити більше крохмалю. Отже, якщо ви можете приготувати картоплю фрі заздалегідь, кілька годин замочування допоможуть зробити її ще хрусткішою.

Замочування, пан Наср сказав, є секрет хрусткої текстури картоплі фрі. Він витягує крохмаль, роблячи їх більш жорсткими та менш схильними до злипання. Кухарі смажать їх двічі, спочатку бланшуючи в арахісовій олії, розігрітій до 325 градусів, а потім знову в 375-градусній олії, щоб вони стали хрусткими та підрум’яненими.