Чому високий рН денатурує?

Як кислий, так і основний рН можуть спричинити денатурацію ферментів, оскільки присутність додаткових іонів H+ (у кислому розчині) або іонів OH- (у основному розчині) може змінити хімічну структуру амінокислот, що утворюють білок, що може спричинити хімічні зв'язки, що утримують тривимірну структуру білка з …

Пояснення. При дуже кислих і лужних значеннях pH форма ферменту змінюється таким чином, що він більше не є комплементарним до свого специфічного. підкладка. Цей ефект може бути постійним і необоротним і називається денатурацією.

Це іонні та водневі зв’язки. Тому екстремальні рН можуть призвести до розриву цих зв’язків. Коли зв’язки, що утримують комплементарний активний центр ферменту, розриваються, він не може зв’язуватися зі своїм субстратом.. Таким чином фермент денатурується, оскільки не можуть утворюватися комплекси фермент-субстрат або фермент-продукт.

При pH 9 або вище ДНК чутлива до лужної денатурації завдяки великій кількості гідроксид-іонів. Ці негативно заряджені іони видаляють іони водню з пар основ ДНК, тим самим розриваючи водневі зв’язки між ними та спричиняючи денатурацію ланцюгів ДНК.

Що таке денатурація і як це відбувається? Білок стає денатурованим, коли його нормальна форма деформується через розрив деяких водневих зв’язків. Слабкі водневі зв’язки розриваються під час надто сильного нагрівання або під впливом кислоти (як лимонна кислота з лимонного соку).

Флексі каже: pH може впливати на структуру білка впливають на стани іонізації амінокислотних залишків, що утворюють білок. Це може призвести до змін у формі або конформації білка, оскільки взаємодія між амінокислотами (така як водневі зв’язки та іонні взаємодії) може бути змінена.