Курка з розсолу краще чи суха?

Взагалі розсольник делікатесна їжа, яка готується досить швидко. Для всього іншого, включаючи більшість жорстких видів м’яса та печені, які готуються довше, сухий розсіл – це шлях. Єдиний виняток: м’ясо птиці зі шкірою. Завжди є виключення!

З мого досвіду, мокрий розсольник найкраще підходить для більш нежирного, делікатного м’яса такі як птиця, риба та морепродукти. Сухе розсол найкраще підходить для більш жирних і міцних шматків, таких як яловичина, свинина та баранина. Це також включатиме дику дичину, таку як олені, лосі тощо.

У вологому розсолі індичка вбирає солону воду, що наповнює м’ясо та зберігає його вологим. Коли сіль наноситься безпосередньо на птицю в сухому розсолі, вона витягує вологу з м’яса, а сіль, змішана з соком індички, з часом знову вбирається в м’ясо.

Додайте курку і добре втріть розсіл, переконавшись, що він добре покритий зсередини та зовні. Поставте решітку для охолодження на піднос і покладіть курку зверху. Охолодіть без кришки в холодильнику не менше 4 годин, а краще протягом ночі, але не більше 24 годин.

Час розсолу – 12 годин достатньо, 18-24 години ідеально. Не тримайте більше 24 годин, тому що курка стає занадто солоною. Можна вийняти курку, обсушити і поставити в холодильник на деякий час до готовності.

Не змивайте Після закінчення періоду очікування сухого розсолу немає необхідності змивати поверхню їжі. М’ясо не буде надто солоним, і промивання поверхні водою скасує всі процеси висихання поверхні, досягнуті процесом сухого розсолу. Це, в свою чергу, запобіжить потемнінню.