Ніксамал – це те саме, що мамалига?

Одним із продуктів нікстамалізації є мамалига, яка є окремим видом їжі. Мамалига, кукурудза та крупа – це не завжди одне й те саме, хоча всі три продукти є кукурудзяними. Одне можна сказати точно: мамалига – це нікстамалізована кукурудза. Дозвольте мені бути досить чітким: немає nixtamal, немає hominy.23 червня 2020 р

У повному вигляді нікстамал ще називають мамалигою, а у свіжому вигляді він має чудовий смак, аромат і текстуру. Ідеально підходить для мексиканського рагу посоле.

: вапновані зерна кукурудзи, готові до подрібнення в масу.

Мамалига кукурудза по суті просто польова кукурудза – більш відома як кукурудза – яка була оброблена, щоб надати їй пухкої, більш м’ясистої текстури. Щоб зробити мамалигу, зерна кукурудзи повинні пройти процес, який називається нікстамалізація.

Багато островів у Вест-Індії, зокрема Ямайка, також використовують мамалигу (відому як кукурудзяне борошно або полента, хоч і відрізняється від італійської поленти), щоб приготувати щось на кшталт каші з кукурудзяним крохмалем або борошном для згущення суміші та згущеним молоком, ваніллю та мускатним горіхом.

Обмолочену кукурудзу залити водою, додати гранули лугу або розсіл лугу і довести до кипіння. Тушкуйте 30 хвилин, вимкніть вогонь і настоюйте ще 30 хвилин. Злийте луг і замочіть у чистій воді на 30 хвилин. Знову поміняйте воду і ще раз доведіть до кипіння і варіть, поки ядра не стануть м’якими.