Що додають в портвейн?

Портвейн – це португальське кріплене вино, яке виготовляється шляхом додавання дистильований виноградний спирт, зазвичай бренді, до винної бази. Додавання міцного спирту зупиняє бродіння і «підкріплює» вино.Jul 26, 2023

Що таке портвейн? Портвейн класифікується як кріплене вино, тобто прозорий виноградний спирт (зазвичай aguardente, тип бренді) додається під час бродіння. Це зупиняє процес бродіння та зберігає більшість природних цукрів винограду, надаючи Портвейну його фірмовий профіль солодкого смаку.

Портвейн виготовляють з виноград, вирощений і оброблений у демаркаційному регіоні Дору. Вироблене вино потім зміцнюється шляхом додавання нейтрального виноградного спирту, відомого як aguardente, щоб зупинити бродіння, залишаючи залишки цукру у вині, і підвищити вміст алкоголю.

Бренді Додавання бренді для приготування портвейну Додавання спирту зупиняє бродіння, створюючи середовище, в якому винні дріжджі не можуть вижити. Винороби рівномірно додають бренді в портвейн, щоб дріжджі спокійно «заспали». Більшість виробників портвейну використовують о 30% бренді щоб досягти встановленого законом мінімуму 17,5 ABV. Ви знали?

Портвейн: портвейн родом із Португалії, а саме з долини Дуоро. Виноград має бути вирощений і перероблений у регіоні, а щоб вино стало портвейном, його підкріплюють невитриманий бренді перед завершенням бродіння для отримання продукту з приблизно 20 відсотками ABV.

Якщо ви подивіться на те, скільки коштує виробництво в Дору, і на постійні витрати, то грошей у вас дуже мало. портвейн — це дуже дорогий продукт. Піренейський півострів, де ми вирощуємо виноград, є одним із найдорожчих виноробних регіонів». Важливо не розглядати ці збільшення ізольовано.