Що означають цифри на ножах WÜSTHOF?

Ми друкуємо дві цифри на наших лезах, один – це наш номер товару, а інший – це номер "серії", щоб ми могли ідентифікувати ножі, які вийшли з тієї ж серії на нашій фабриці. На деяких лезах замість номера циклу є візерунок із штрихуванням. Це ще один спосіб кодування та ідентифікації лез.

Для складних ножів зазвичай є чотири цифри, перша представляє окалину, друга кількість лез, а остання пара ідентифікує фабрику, де вона була виготовлена. Для фіксованих лез це номер зразка, за яким слідує довжина леза в дюймах.

Чим менше число, тим крупніше зерно – і чим крупніше зерно, тим абразивніший камінь. Іншими словами, якщо ваш ніж дуже тупий або пошкоджений, вам потрібно використовувати точильний камінь із зернистістю менше 1000; якщо лезо вашого ножа тупе, але придатне для використання, зернистість 1000 поверне йому хорошу форму.

На ножах європейського стилю Wüsthof кут леза зменшено до 28 градусів (14 градусів на сторону), а ножі азіатського стилю Santoku, Nakiri та Chai Dao мають кут леза 20 градусів (10 градусів на кожну сторону).

Henckels зазвичай отримує 56-57 балів за шкалою, а Wüsthof отримує 58, тому технічно Wüsthof є трохи твердішою сталлю. Це добре, оскільки це означає, що ножі Wüsthof проти. Henckels краще тримає їх загострений край. З іншого боку, більш м’який бал Роквелла означає, що ніж легше заточити.

Ми друкуємо дві цифри на наших лезах, один — це наш номер товару, а інший — номер «запуску». щоб ми могли ідентифікувати ножі, які вийшли з того самого виробництва на нашому заводі.