Що робить тісто для печива в холодильнику?

Для початку, охолодження запобігає надто швидкому розповзанню печива, коли воно потрапляє в духовку. Якщо ви використовуєте вершкове масло з вищою жирністю (наприклад, Kerrygold), охолодження тіста є абсолютно необхідним. Поставте тісто в холодильник, щоб жир охолонув. 28 вересня 2023 р

Тісто легко приготувати, його можна приготувати за день. Щільно загорніть диски з тіста в харчову плівку і зберігати в холодильнику на ніч. Вийміть тісто з холодильника приблизно за 20 хвилин до того, як ви захочете його розкачати, і залиште його на робочій поверхні, щоб трохи розм’якшилося, перш ніж розгортати.

Охолодження тіста робить кілька речей: воно дає достатньо часу для розчинення цукру та гідратації борошна, а деякі стверджують, що це допомагає поглибити смак тіста в цілому. Але правда в тому, Основна причина, чому пекарі охолоджують своє тісто, полягає в тому, щоб запобігти надто розповсюдженню печива.

Поставте ваше тісто, дріжджове чи на заквасці, у холодильник допомогти йому розвинути кращий смак і текстуру. Чим довше тісто бродить, тим більше шансів, що бактерії та ферменти запрацюють і розкриють смак пшениці.

«Коли ваше тісто для печива не охолоджено, вершкове масло кімнатної температури. Тому тепло від духовки швидко реагує на масло, роблячи його більш рідким", – каже Епперсон. І хоча деякі люди віддають перевагу хрусткому, тонкому печиву, можливо, набагато більше людей люблять м'яке, густе печиво.

Як довго я повинен охолоджувати тісто для печива? Куди завгодно Від 24 до 72 годин. Чим довше ви охолоджуватимете тісто, тим сильніше буде смак. Борошно також поглинає більше вологи, тому кінцева текстура буде густішою та приємнішою.