Що таке король умамі?

Відкрийте для себе кулінарні дива гриба Кодзі, науково відомого як Aspergillus oryzae. Кодзі, що походить зі Східної Азії, має багату історію, яка глибоко переплітається зі світовими кулінарними традиціями, що сприяє створенню унікальних смаків і підвищеної поживної цінності.18 січня 2024 р.

До продуктів із сильним смаком умамі належать м’ясо, молюски, риба (включаючи рибний соус і рибні консерви, такі як мальдівська риба, кацуобуші, сардини та анчоуси), помідори, гриби, гідролізований рослинний білок, м’ясний екстракт, дріжджовий екстракт, кімчі, сири. , і соєвий соус.

Доктора Кікунае Ікеда Умамі вперше ідентифікував японський вчений доктор Кікунае Ікеда у 1908 році. Доктор Кікунае виявив, що умамі складається з глутамату, амінокислоти, яка була одним із будівельних блоків білка.');})();(function(){window.jsl.dh('VKW4Zo7KJu-g5NoPyrr84As__35' ,'

Глутамат натрію (MSG) Глутамат натрію (MSG) є найчистішою формою умамі, яка надає чудового пікантного смаку різноманітним стравам. З моменту свого відкриття понад 110 років тому MSG безпечно використовувався як харчовий інгредієнт і приправа в усьому світі.');})();(function(){window.jsl.dh('VKW4Zo7KJu-g5NoPyrr84As__39','

Умамі перекладається як «приємний пікантний смак» і був описаний як бульйонний або м'ясний. Ви можете відчути смак умамі в продуктах, які містять високий рівень амінокислоти глутамату, як-от сир пармезан, морські водорості, місо та гриби.

Серед видів м’яса одні з найсильніших смаків умамі містяться в яловичині, особливо в таких нарізках, як рібай, філе та пачка. Це пов’язано з високим рівнем глутамату та нуклеотидів, присутніх у яловичині, які сприяють її насиченому пікантному смаку.