Скільки часу потрібно маринувати яловичину?
Більшість рецептів маринування м'яса та птиці рекомендують від шести годин до 24 годин. Їжу безпечно тримати в маринаді довше, але через два дні маринад може почати руйнувати волокна м’яса, в результаті чого воно стане кашоподібним.24 березня 2023 р.
Нарізка м'яса
- Дуже великі шматки м’яса (грудинка, ребро, свиняча лопатка, бараняча нога, індичка): 24 години.
- Великі шматки м’яса (яловичі та свинячі вирізки, свинячі філе, каре та бараняча нога, цілі кури, велика ціла риба): від 6 до 12 годин.
Міністерство сільського господарства США (USDA) рекомендує зберігати мариноване м’ясо в холодильнику протягом не більше 3-5 днів. Цей проміжок часу враховує потенційне зростання шкідливих бактерій, які можуть спричинити харчове отруєння.
Використання занадто великої кількості кислоти: хоча кислоти важливі для розм’якшення м’яса, надмірне використання може призвести до кашоподібної текстури. Дотримуйтеся рекомендованого співвідношення кислоти та олії у вашому маринаді. Надмірне маринування: як згадувалося раніше, надмірне маринування може зробити м'ясо кашоподібним і вплинути на текстуру.
Поки маринад може покращити смак стейка приблизно за 30 хвилин, вони працюють якнайкраще, коли стейки замочують у них кілька годин або навіть цілий день перед приготуванням.
Інгредієнти
- м'ясо • Стейк 12 унцій.
- Виробляти. • 2 зубчики часнику. • 2 гілочки розмарину.
- приправи. • 1/3 склянки бальзамічного оцту. • 2 ст.л соєвого соусу.
- Випічка та спеції. • 1/2 ч. Л. Чорного перцю меленого. • 2/3 склянки темного коричневого цукру. • 1/2 чайної ложки кошерної солі. • 1/3 ч. Л. Червоного перцю.
- Масла та оцет. • 3 ст.л оливкової олії.