У чому секрет найкращого індійського каррі?

Повільного приготування ваше каррі може змінити все. Оскільки цибуля є основою більшості страв каррі, її правильний вибір має вирішальне значення. Анджум Ананд пропонує варити їх повільно, до м’якості, а потім збільшити вогонь, щоб вони забарвилися. «Чим глибший їхній колір, тим більше смаку», — сказано.

Мед, спеції та все приємне. Солодкість меду є ідеальним партнером для різноманітних смаків каррі, включаючи теплоту спецій, таких як чорний перець або перець чилі, яскравість свіжого імбиру, димність чорного кардамону та землисті ноти. куркуми.

Створіть смакову основу Незалежно від того, купуєте ви готову пасту чи створюєте власну, більшість із неї включатиме насіння кмину, насіння коріандру, пажитник, імбир, часник і кардамон – і це лише деякі! Почніть із вибору або створення порошку каррі, а потім вирішіть, наскільки гострим або м’яким ви хочете ваше каррі.

Найпростіший спосіб виправити м’яке та несмачне каррі – це додавання спецій, таких як порошок червоного чилі, кмин, коріандр, гарам масала, листя каррі та куркума. Просто зробіть швидке темперування та полийте каррі, щоб надати йому гарного смаку спецій і трав.

Ви можете надати каррі глибини, додавши умамі добро. Умамі є одним із п’яти основних смаків, і його часто описують як м’ясний пікантний смак, який посилює смак страви. До природних продуктів, які сприймають рецептори смаку умамі, належать помідори, гриби, цибуля та смажені спеції.