Як виготовляють крохмаль солодкої маніоки?

І солодкі, і кислі виготовляються з декантації маніоки, однак, крохмаль солодкої маніоки проходить лише процеси сушіння та подрібнення, тоді як кислий крохмаль маніоки проходить процес бродіння перед подрібненням, що призведе до більш кислого та інтенсивного смаку.

Солодку маніоку маніоку отримують шляхом розминання маніоки, поки вона не перетвориться на камедь, а потім сушіння та подрібнення. Він багатий вуглеводами, фолієвою кислотою, клітковиною, вітаміном С, магнієм, марганцем і міддю.. ЦІКАВИЙ ФАКТ: крохмаль солодкої маніоки після гідратації перетворюється на камедь тапіоки.

Мало хто знає, але тапіока походить із дуже бразильського інгредієнта: маніока. З цієї причини він також відомий як крохмаль маніока. Ще один цікавий факт полягає в тому, що існує дві версії цієї їжі: кислий крохмаль маніоки та солодкий крохмаль маніоки.

Вода, що містить масу маніока поміщається всередину бавовняного пакета (чим тонше, тим чистіше тапіока) і сумка складена. Потім цей мішок стискається над мискою, функціонуючи як ситечко, відокремлюючи більш густе тісто, яке буде використовуватися для приготування борошна, від води з тапіока.

THE крохмаль маніока, який в народі називають «крохмалем солодкої маніоки», є сировиною для виробництва крохмалю кислої маніоки (Cereda & Giaj-Levra, 1987). Крохмаль тапіоки класифікується законодавством Бразилії, спеціальними технічними стандартами для харчових продуктів і напоїв, на солодкий і кислий.