Як запобігти ботулізму в часниковому конфі?

Швидке охолодження конфі та зберігання в холодильнику це велика допомога: при температурах нижче 38°F (3°C) небезпечні токсини утворюються набагато повільніше, що виграє у вас час. Ні в якому разі не зберігайте часникове конфі при кімнатній температурі.

Зберігайте часник конфі при кімнатній температурі, і ви створите ідеальний шторм для росту токсинів, що викликають ботулізм. Тому краще весь час тримати його в холодильнику. Ви навіть можете заморозити своє часникове конфі, якщо хочете продовжити його життя на кілька місяців.

Дослідження, проведені Університетом Джорджії, підтвердили, що суміші часнику в олії, які зберігаються при кімнатній температурі, піддаються ризику розвитку ботулізму. Часник в олії слід робити свіжим і зберігати в холодильнику при температурі 40 °F або нижче не більше 7 днів. Його можна заморозити на кілька місяців.

Щоб зменшити ризик ботулізму, суміш часнику в олії слід охолодити та використати протягом чотирьох днів.

На відміну від багатьох бактерій, які гинуть у процесі приготування, Спори ботулізму термостійкі.

Часникове конфі витримає 2 тижні до 2 тижнів у холодильнику та до 3 місяців у морозилці. Поставте конфі з часником в холодильник відразу після охолодження. Заморозьте його з олією або подрібніть і заморозьте окремо на термін до 2 місяців. Ви навіть можете заморозити його в закритих формочках для льоду, щоб їх було легко вийняти, коли забажаєте.