Як зробити аджіномото?

Спочатку цукрову тростину екстрагують у вигляді глюкози та відправляють у ферментаційний резервуар, куди потім додають ферментаційні мікроби. Ці мікроби споживають глюкозу, вивільняючи глутамінову кислоту, яка шляхом нейтралізації перетворюється в розчин. Потім цей розчин знебарвлюють і фільтрують для чистоти.

Сьогодні випускається MSG (глутамат натрію), який виробляє Ajinomoto Group шляхом бродіння рослинних інгредієнтів, таких як цукрова тростина, цукровий буряк, маніок або кукурудза. MSG – це натрієва сіль глутамінової кислоти, однієї з найпоширеніших природних амінокислот.

Соєвий соус є хорошим замінником, багатим на умамі. Як і у випадку з бульйонними кубиками, спочатку перевірте список інгредієнтів, щоб переконатися, що немає доданого MSG. Устричний соус, рибний соус (нам пла), вустерширський соус також можна використовувати для посилення смаку страв. Оскільки вони містять багато солі, їх слід вживати в помірних кількостях.

Сьогодні замість вилучення та кристалізації MSG з бульйону морських водоростей, MSG виробляється шляхом бродіння крохмалю, цукрових буряків, цукрової тростини або патоки. Цей процес бродіння схожий на той, який використовується для виготовлення йогурту, оцту та вина.

Ajinomoto — це торгова назва солі, яку вчені називають глутаматом натрію (MSG) — переважно використовується в китайських препаратах, таких як чаумеїн і маньчжурська — які залишає тривалий смак (умамі), який характеризує ці харчові продукти.

Пакистан. У січні 2018 року Управління харчових продуктів Пенджабу заборонило використовувати Ajinomoto, широко відому як китайська сіль, яка містить MSG, у харчових продуктах у провінції Пенджаб у Пакистані.