Як зробити так, щоб салат з макаронами не вбирав заправку?

Макарони вбирають рідину, тому що вони складаються з крохмалю, а крохмаль вбирає воду. Змивання макаронних виробів олією зменшить поглинання, покриваючи їх водовідштовхувальним шаром. Крім того, рішення просте: не зливайте стільки води з варених макаронів, а додайте більше заправки.6 липня 2011

Використовуйте пов'язку з кислотою: Заправка з кислотою, як-от лимонний сік або оцет, може допомогти запобігти розмоканню макаронних виробів, збалансувавши вміст крохмалю в макаронних виробах і створивши більш стабільну текстуру. Додайте інгредієнти, які допомагають поглинати надлишок м.

Це не тільки чудовий продукт, оливкова олія є науково обґрунтованим засобом для запобігання всмоктуванню. Це схоже на старе прислів’я про «олію та воду». За словами викладача TedEx Джона Полларда, нафта не розчиняється у воді, оскільки вода складається з полярних молекул, а нафта – ні.

Використовуйте дві олії Але поліненасичена олія, наприклад, рослинна, залишається рідкою при температурі в холодильнику. У поєднанні з оливковою олією вона тримає молекули насиченого жиру далі один від одного, щоб вони не могли легко з’єднатися разом, уповільнюючи кристалізацію, якщо суміш охолоджена.

Чи то через кілька годин, чи то через кілька днів, значна частина заправки вбереться в макарони. Отже, коли будете готові подавати, змішайте салат з макаронами рештою заправки.

Зваріть макарони al dente: Макаронні вироби Al dente є твердішими, і менш імовірно, що вони стануть кашоподібними або мокрими при змішуванні з іншими інгредієнтами. Промийте макарони холодною водою після варіння: це допоможе видалити зайвий крохмаль і охолодити макарони, що допоможе запобігти їх розмоканню.