Як зробити тісто з борошна без глютену еластичним?

Шини. Ксантанова камедь: це харчова гумка, яка використовується як добавка в різних типах препаратів, від соусів до випічки. Його борошниста консистенція допомагає зв’язувати безглютенове борошно, роблячи тісто липким і еластичним, а після приготування воно стає м’яким і компактним.

Ось чому у вказівках щодо непереносимості та в рецептах безглютенових дріжджових продуктів ми часто читаємо такі інгредієнти, як борошно ріжкового дерева, ксантанова камедь, гуар та інші: це безглютенові загусники, які додають до основного борошна для підвищення еластичності тіста.

Ксантанова камедь покращує еластичність тіста та його структуру та діє як білок (відсутня клейковина), щоб зв’язувати все. Крім того, ви можете додати трохи ріжкового борошна, яке допоможе зробити тісто більш еластичним.

Для покращення розширюваності в цілому просто переконайтеся, що тісто трохи свіже. Майте на увазі, що чим більше він обертається, тим більше нагрівається, тому або трохи скоротіть час замішування, або використовуйте трохи холоднішу воду. Можна залишити воду в холодильнику на півгодини, перш ніж почати замішувати.

Натисніть внизтісто пальцями розрівняйте його та розправте, щоб отримати основу, уникаючи краю, щоб під час готування утворився більш товстий край. Ви також можете розкинутися обережнотісто притискаючи долоні з обох сторін і повільно розводячи руки в сторони.

Шини. Ксантанова камедь: це харчова гумка, яка використовується як добавка в різних типах препаратів, від соусів до випічки. Його борошниста консистенція допомагає зв’язувати безглютенове борошно, роблячи тісто липким і еластичним, а після приготування воно стає м’яким і компактним.