Яка історія праліне?

Легенда свідчить, що праліне було завезено на південь французькими поселенцями в сімнадцятому столітті. Тоді оригінальне частування містило мигдаль, покритий цукром, однак мигдаль швидко витіснив горіх пекан через його велику кількість на півдні.

Праліне можливо, спочатку був натхненний у Франції кухарем маршала дю Плессі-Праслена (1602–1675), причому слово праліне походить від назви Праслен. Ранні праліне являли собою цільні горіхи мигдалю, окремо покриті карамелізованим цукром, на відміну від темної нуги, де лист карамелізованого цукру покриває багато горіхів.

Французькі поселенці привезли цей рецепт до Америки – переважно до Луїзіани – де як цукрової тростини, так і пеканових дерев було багато, і їх було легше збирати. Французькі праліне можна було знайти в американських друкованих виданнях і були хроніками харчової культури Луїзіани на початку та в середині 18 століття.

Цікаві факти про праліне:

• Існує три основних види праліне: бельгійські праліне, французькі праліне та американські праліне.
• У різних регіонах вимова праліне різна. …
• Найдорожче шоколадне праліне в світі коштує 240 тисяч доларів.

Ще до громадянської війни та емансипації праліне були ранній підприємницький механізм для вільних кольорових жінок у Новому Орлеані. Уперше цей кондитерський виріб згадується у друкованому виданні в 1715 році, а ще в 1762 році він був визнаний частиною культури харчування Луїзіани.

Не зовсім зрозуміло, як праліне потрапило в техассько-мексиканське меню, але оскільки пекан було багато, а цукерки були недорогими у виготовленні (його основними інгредієнтами були лише горіхи та цукор), незабаром вони стали такими ж техассько-мексиканськими, як соус чилі та начос.