Яка різниця між звичайним гальбі та LA гальбі?
Традиційно гальбі розрізають так, щоб оголити одну гладку кістку вздовж короткого краю, а м’ясо рівномірно нарізати плоскими шарами. Альтернативний розріз, «LA galbi», також відомий як розріз збоку, має розрізи кісток, які визирають уздовж довгого краю.
Корейський Galbi розрізаний на сегменти вздовж форм реберної кістки, і він товщий, тоді як LA Galbi розрізаний через реберну кістку, зазвичай показуючи три очі реберної кістки. Він також тонший, тому його легше маринувати та швидше готувати на грилі для барбекю.
Корейські яловичі короткі ребра представлені двома різними шматками, обидва з яких доступні на корейських ринках або в інших азіатських продуктових магазинах.
- Англійська нарізка: ця нарізка містить ребра, які відокремлені та розрізані вздовж м’яса, з однією кісткою на шматок. …
- Фланкенова нарізка: також відома як LA Galbi, це нарізка, яку я рекомендував для цього рецепту.
LA Galbi – одне з найвідоміших і найдорожчих видів м’яса в корейському барбекю. Головний подвиг, чому це так дорого завдяки відмінному мармуру.
Фланковий розріз Фланковий розріз – це нарізка, яку ми шукаємо для цього типу гальбі, також відомого як LA Galbi (на основі міста, де зародився цей стиль смажених на грилі коротких ребер). Ребра нарізають тонкими смужками поперек реберних кісток і зазвичай включають 3 кістки в кожну частину ребра.');})();(function(){window.jsl.dh('KM24Zo-KFazWwN4P59ys4Qc__47','
М’які шматки яловичини, наприклад, корови чи телиці, віддають перевагу під час приготування гальбі на грилі. Правильно приготовлена на грилі, страва глянцева, темно-червонувато-коричнева з a димний, солодкий смак. М'ясо має легко відставати від кісток.