Які оболонки найкращі для приготування ковбаси?

Натуральні оболонки ідеально підходить для традиційних ковбас і тих, хто шукає справжнього досвіду. Колагенові оболонки ідеально підходять для однорідності та легкості, тоді як синтетичні оболонки найкраще підходять для спеціалізованих ковбас, які потребують міцної підтримки оболонки.9 листопада 2023 р.

Свинячі кишки є традиційним вибором для приготування будь-яких видів сосисок, таких як сосиски сосиски, італійці та кільбаса. Такий тип натуральної оболонки також широко використовується для виготовлення копчених польських ковбас, кільцевої болоньї невеликого діаметру та ланджегерів.

Вибір коливається між колаген, який є формою висушеної шкіри, виготовленої зі шкіри великої рогатої худоби, і свіжих оболонок овець, свиней або биків. Їх розмір коливається від 19 мм до 36 мм. Найпопулярнішими розмірами є 22/23 для сосисок типу чіполата та 28-35 для ковбасок типу сніданок і барбекю.

Існує два основних види оболонок для їстівних ковбас (ковбасних оболонок) – натуральний і колаген. Усі натуральні оболонки, зображені тут, є їстівними та походять із внутрішніх органів тварин, як правило, з кишечника. Вони використовувалися з часів Стародавнього Риму як спосіб вшанування та використання цілої тварини, з якої вони отримані.

Різниця полягає в тому целюлоза малого діаметра набагато міцніша і еластичніша за колаген і є легшим у виготовленні продукту.

Як правило, це «натуральні» ковбасні оболонки виготовляється з підслизової оболонки кишок м’ясних тварин (яловичина, вівця, свинина).