З чого виготовляють коджі?

Кодзі є відварений рис та/або соєві боби які були засіяні ферментаційною культурою Aspergillus oryzae. Ця природна культура особливо поширена в Японії, де вона відома як коджі-кін, що пояснює, чому протягом століть так багато японських страв було розроблено з її використанням.

Потім грибок перетворює крохмаль у рисі на низку ферментів, які продовжують створювати чудовий спектр солоних/умамі смаків у таких продуктах, як місо та соєвий соус. Чи можна їсти Коджі? Кодзі можна їсти сирим, але він найкращий, якщо додати до інших інгредієнтів, щоб створити смак умамі в їжі.

цвіль Кодзі сертифікована як "Національна форма" Японії! Стародавні люди визнавали цвіль коджі з-поміж різних цвілевих грибів цінною і використовували її для приготування місо, соєвого соусу, японського саке тощо.

Останнім є коджі, який це не місо, а скоріше ключовий інгредієнт. Це культура, яка робить можливим місо, незалежно від того, виготовлене воно з рису, ячменю чи просто чистої сої. Детальніше про коджі читайте тут. Без коджі суміш соєвих бобів, солі та води не бродила б у місо.

Кодзі наповнений здоровими ферментами та сильними пробіотиками, а це означає, що ви не втратите стільки поживних речовин, варячи його. Ці ферменти та пробіотики чудово відновлюють корисні бактерії у вашому шлунку та допомагають вам мати щасливіший і здоровіший кишечник.

Як є, шіо коджі має a солоний, смак умамі, що нагадує соєвий соус. Однак він також має злегка солодкі та квіткові нотки через коджі, які він містить. Лимон, цибулю або часник також можна додати під час бродіння, щоб створити ще більш ароматний шио коджі.